logo
carte
Toutes les actualités

Mon Resto Engagé pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Publié le 10 février 2020

Mon Resto Engagé : un programme à la carte

photo livret mon resto engagé  

 

Piloté par la CCI Vienne et la CCI Deux-Sèvres avec l’ADEME, la DRAAF, Niort Agglo, Grand Poitiers, Grand Châtellerault et la Région Nouvelle-Aquitaine, le programme Mon Resto Engagé vise à accompagner les restaurateurs dans l'objectif de réduire les pertes alimentaires.

Cette lutte contre le gaspillage alimentaire est à la croisée d’un triple enjeu économique, environnemental et sociétal.                                                              

                                                                                                                         

 

Ce dispositif est l’occasion pour les restaurateurs de :

  • Connaître leur production de déchets par la mise en place d’un suivi dans l’entreprise : des achats, à la production jusqu'au retour assiette
  • Identifier les gains réalisés : des euros économisés et des kilos évités pour une marge augmentée
  • Faire monter leurs équipes en compétences autour de ce projet fédérateur

Les 18 restaurateurs ont été accompagnés, durant 18 mois, par un duo d’experts, Marianne HINSINGER (Butterfly Tourism) et Vincent DANTONEL (Framheim) pour faire émerger des actions et les mettre en œuvre autour de quatre axes :

  • Une carte responsable
  • Innover en cuisine
  • Améliorer ses pratiques
  • Adapter sa prestation

Lors de la clôture de ce programme, le 5 Février 2020, les 18 restaurateurs (9  de la Vienne et 9 des Deux-Sèvres) ont partagé leurs retours sur cette démarche ainsi que leurs expériences. De ces 18 mois de recherches en découle un livret de présentation des bonnes pratiques contre le gaspillage alimentaire qu'ils ont adopté.  
N'hésitez pas à les appliquer dans vos établissemnts !

Télécharger le livret

Article de presse, Nouvelle République

Article de presse, Le Petit Economiste

Article de presse, Aqui

mon resto engagé
Toutes les actualités